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C'est une plante annuelle peu exigeante de la famille des polygonacées, atteignant 30-80 cm de hauteur. Elle fournit aux abeilles du nectar et du pollen. Le sarrasin a une période de végétation très courte. Dans des conditions favorables, il fleurit dès 40 jours après le semis. Le sarrasin est particulièrement sensible aux gelées printanières, c'est pourquoi le semis devrait être effectué seulement au cours du mois de mai. C'est une excellente culture intermédiaire et un ruchette vert de qualité. Il est également utilisé comme fourrage pour les animaux d'élevage et dans l'industrie alimentaire.